Baby Back Ribs

Baby Back Ribs
Trocken Marinade/Rub
Butter
Apfelsaft
BBQ Sauce

Zubereitung

Zuerst wird die Silberhaut der Ribs abgezogen.
Dazu nehmt ihr euch einen Löffel und Küchenpapier zur Hand.
Mit dem Ende vom Löffel geht ihr vorsichtig am Knochen entlang, um so die Silberhaut zu lockern.
Dann nehmt ihr das Küchenpapier, packt die Silberhaut und reist diese ab.

Jetzt sind die Ribs bereit gewürzt zu werden.
Ich empfehle keinen bestimmten Rub, nehmt einfach irgendeinen, der Euch schmeckt. Worauf ich persönlich achte, dass nicht zu viel Zucker in dem Rub ist. Denn der Zucker verbrennt sehr schnell und die Süße kann man am Ende durch das Lackieren mit einer BBQ Sauce viel besser regulieren.
Wenn Ihr die Ribs gewürzt habt, wickelt ihr diese in Frischhaltefolie ein (noch besser ist es die Ribs zu vakuumieren).
Dann legt ihr die Ribs über Nacht in den Kühlschrank.

Zuerst einmal wird der Grill eingeregelt, ich benutze am liebsten einen Smoker. Ihr könnt die Ribs aber auch im Backofen zubereiten, dass funktioniert auch.
Ganz wichtig, die Temperatur! Diese sollte konstant sein, nicht schwanken. Ich habe die besten Erfahrungen gemacht, wenn ich 100 Grad im Smokerhatte. Als Räucherholz verwende ich meistens Kirsche. Das passt ganz gut, da ich zum Schluss die Ribs mit meiner Kirsch BBQ Sauce lackiere.

Zurück zum Garprozess, dieser Prozess ist abhängig davon wie groß und dick Eure Ribs sind. Normalerweise dauert das Ganze zwischen 2-3 Stunden. Bei kleinen Baby Back Ribs, die ich bevorzuge, brauche ich meistens 2 Stunden 30 Minuten. Dann sind die Ribs aber noch lange nicht fertig.

Jetzt kommt der wichtigste Schritt, die Ribs müssen luftdicht verpackt werden.
Dazu holt Ihr Euch am besten eine Aluschale (Ihr könnt auch Alufolie benutzen, dass ist aber immer ne große Sauerei).
Also, Ribs in die Aluschale legen, wichtig nicht direkt auf den Boden. Optimal sind die Schalen vom schwedischen Einrichtungshaus, darin liegt ein kleiner Rost, so dass die Ribs ca. 1cm oberhalb der Schalen liegen. Jetzt kippt ihr irgendeine Flüssigkeit über die Ribs, ich nutze meistens Apfelsaft, es geht auch Bier oder sogar Wasser. Es geht jetzt einfach darum, die Ribs schön weich zu garen.
Zusätzlich kommt Butter auf die Ribs, Ihr schneidet einfach 0,5cm dicke Streifen aus der Butter und legt diese auf die Ribs.
Jetzt muss das ganze Paket luftdicht verschlossen werden. Sind die Ribs nicht zu 100 Prozent dicht, werden sie nicht geil!
Das ist mit der wichtigste Part bei der Zubereitung.

Sind die Ribs schön verpackt, gehen diese zurück in den Smoker.
Die Temperatur sollte jetzt erhöht werden, mindestens 130 Grad, maximum 150 Grad.
Das ganze Paket lasst Ihr jetzt 2 Stunden in Ruhe.
In der Zeit unbedingt ein kaltes Bier trinken, dat hilft immer 😊

Nach der Wartezeit werden die Ribs vorsichtig aus der Schale genommen. Die Ribs sollten jetzt weich sein, aber nicht auseinanderfallen. Wir wollen Ribs die saftig sind, aber nicht verkocht!
Jetzt müssen die Ribs trocknen. Richtig gelesen, die Ribs müssen die Feuchtigkeit auf Oberfläche verlieren.
Ansonsten bekommt man keine geile Glasur/Lackierung.
Superwichtig, die Temperatur im Smoker, muss jetzt runter! Am besten auf 50 Grad, nicht über 80 Grad! Ansonsten verbrennt der Zucker in der Glace/Lackierung.

Nach ca. 10 Minuten ist die Oberfläche der Ribs trocken.
Jetzt werden die Ribs lackiert. Nemt einfach eine gekaufte BBQ Sauce aus dem Supermarkt.Geiler ist natürlich eine selbst gemachte BBQ Glace, muss aber nicht sein.
Die Ribs sollten mindestens zweimal lackiert werden. Ich lackiere meistens 4 mal, alle 15 Minuten. Nachdem letzten Lackieren warte ich ca. 20 Minuten. Dann ist die BBQ Lackierung schön fest am Fleisch.