- Iberico Karree
- Rosmarin
- Thymian
- Salbei
Zubereitung
Wat is überhaupt Iberico? Is dat ne spanische Insel?
Ne, Iberico Schweine sind die wohl schmackhaftesten Schweine der Welt. Besonders bekannt ist der Jamon Iberico, der Schinken vom schwarzen Schwein. Die Schweine werden freigehalten, haben also Auslauf und sind fit und flink. Gefüttert werden die Schweine mit Eicheln. Dadurch hat das Fleisch einen super geilen Geschmack.
Selbst die alten Römern haben sich auf diese Art, die Schweine gehalten und gemästet.
Zur Sache, wie geht dat jetzt?
Ihr habt Euch also ein Karre vom Iberico Schwein gekauft.
Jetzt wird es ernst, so ein feines Stück Fleisch darf nicht verkackt werden.
Rosmarin, Thymian und Salbei werden im Mörser zerstoßen und mit Olivenöl vermischt.
Die Mische gibt man dann auf das Fleisch, ich vakuumiere es dann. Wer die Möglichkeit nicht hat, wickelt es einfach in Frischhaltefolie ein. Legt das Fleisch für ein paar Stunden in den Kühlschrank.
Das Fleisch mindestens 3 Stunden vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen!
Ich räuchere das Fleisch 2 Stunden bei 130 Grad mit Hickory Holz, Ihr könnt auf den Rauch auch verzichten. Ist reine Geschmackssache mit dem Rauch. Bei einer Kerntemperatur von 67 Grad nimmt ihr das Karre aus dem Grill und lasst es mindestens 10 Minuten ruhen. Die Säfte verteilen sich und das Fleisch wird butterzart!
Pott BBQ 