- 2-3KG Schweinenacken
- Trocken Marinade/Rub
- Bier
Zubereitung
Fast jeder kennt bereits Pulled Pork, es gibt sogar Einige Restaurant die es anbieten. Jedoch ist es meistens kein echtes BBQ Pulled Pork. Ganz entscheidend für ein echtes Gutes Pulled Pork ist der Rauch. Ich verwende am liebsten Kirschholz, das liegt wohl daran, dass meine Nachbarin einen Kirschbaum hat und ich jedes Jahr Äste for free bekomme.
Wie gelingt also ein mega geiles Pulled Pork. Im Grunde ist es nicht schwer, man sollte ein paar Dinge beachten. Wie immer, kauft ein gutes Ausgangsprodukt. Ich bevorzuge am liebsten Schweinenacken ohne Knochen. Das ist allerdings eine Glaubensfrage, viele bevorzugen es wenn der Knochen drin ist. Zuerst bekommt der Schweinenacken Bier, dafür injizieren ich 0,5 Liter.
Danach wird gerubt, welchen BBQ Rub ihr verwendet ist eure Entscheidung. Ich benutze gerne von Ankerkraut Tennessee Teardown oder meinen eigenen Rub, den ich auf meinrub.de gemixt habe. Nachdem würzen, am besten vakuumieren oder in Frischhaltefolie einwickeln und über Nacht in den Kühlschrank. Grill oder Smoker wird auf 100-110 Grad eingeregelt, hat man mehr als 110 Grad, geht’s natürlich schneller wird aber nicht so saftig. Die Gleichbleibende Temperatur im Grill ist das A und O bei der ganzen Geschichte.
Ich räuchere 3 Stunden, danach lass ich das Fleisch einfach liegen bis es 90 Grad Kerntemperatur hat. Auf keinen Fall sollte man jetzt das Fleisch zerrupfen! Zuerst muss es Ruhen, es sollte mindestens 1 Stunden ruhen. Je länger man wartet desto besser. Ihr könnt das Fleisch mit Backofenpapier einwickeln und dann mit Alufolie. Besser ist jedoch Butcher Papier und ab in eine Warmhaltebox.
Nach der Wartezeit, wird das Fleisch mit den FINGERN gerupft. Alles an Zubehör zum rupfen ist Geldmacherei und braucht man nicht!
Pott BBQ 